إذا كنتِ تبحثين عن وصفة بسبوسة سهلة، هشة من الداخل، ذهبية من الخارج ومشبعة بالشربات حتى آخر قطعة، فهذه الوصفة تستحق التجربة. سر نجاحها يكمن في ضبط كمية السميد والشربات، مع ترك البسبوسة تتشرب جيدًا بعد خروجها من الفرن.
والأجمل أن مكوناتها بسيطة ومتوفرة في أغلب المطابخ، ولا تحتاج إلى خلاط كهربائي.
🍯 أولًا: تحضير الشربات
المكونات:
- 2 كوب سكر
- ¼ كوب ماء
- شريحة من الليمون
الطريقة:
ضعي السكر والماء وشريحة الليمون في قدر، ثم حركي المكونات قليلًا حتى يبدأ السكر في الذوبان.
ضعي القدر على النار واتركي الشربات حتى يغلي، ثم احسبي حوالي 10 دقائق من بداية الغليان. بعد ذلك أطفئي النار واتركي الشربات جانبًا ليبرد.
مهم: الشربات بهذه الكمية مضبوط لهذه الوصفة، لذلك لا تتخلصي من الكمية المتبقية حتى لو بدت لكِ البسبوسة مشبعة في البداية؛ ستواصل امتصاص الشربات أثناء تبريدها.
🥥 مكونات البسبوسة
- 4 بيضات
- رشة ملح
- 1 كوب إلا إصبعين من السكر
- مبشور قشرة ليمونة
- 1 كوب إلا إصبعين من الحليب
- 1 كوب إلا إصبعين من الزيت
- 2 ملعقة كبيرة جوز الهند المبشور
- 1½ كيس خميرة كيميائية (بيكنج باودر)
- 1½ كوب سميد خشن
- 2 ملعقة كبيرة فرينة/دقيق — اختياري
ما نوع السميد المناسب؟
يفضل استخدام السميد المتوسط أو الخشن قليلًا، مثل السميد المستخدم في تحضير المقروط.
إذا كان السميد خشنًا جدًا، يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الفرينة للمساعدة في الحصول على قوام متماسك.
أما إذا كان السميد مناسبًا وليس خشنًا جدًا، فيمكن الاستغناء عن الفرينة واستخدام حوالي كوبين من السميد.
👩🍳 طريقة تحضير البسبوسة
ابدئي بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
في وعاء كبير، ضعي البيض والسكر ورشة الملح ومبشور الليمون.
اخلطي المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس. لا تحتاجين إلى استعمال الخلاط الكهربائي.
أضيفي الحليب والزيت، ثم اخلطي جيدًا حتى يندمج الزيت مع باقي المكونات.
بعد ذلك أضيفي جوز الهند المبشور واخلطيه مع الخليط.
ثم أضيفي الخميرة الكيميائية والفرينة إذا كنتِ تستخدمينها، وابدئي بإضافة السميد تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على خليط متجانس.
لا تفرطي في إضافة السميد؛ المطلوب الحصول على خليط متماسك ومناسب للفرد، وليس عجينة قاسية.
🥣 تجهيز الصينية
استخدمي صينية بحجم 25 × 30 سم.
ادهنيها بالقليل من الزيت، ثم رشي كمية بسيطة جدًا من السميد.
اسكبي خليط البسبوسة في الصينية وسويه جيدًا.
يمكنكِ تزيين الوجه بجوز الهند، أو استخدام الفول السوداني/الكاوكاو حسب الرغبة.
🔥 طريقة الخَبز
ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
في البداية اتركي البسبوسة تنضج جيدًا من الأسفل، ثم حمريها من الأعلى حتى تحصل على لون ذهبي جميل.
من أهم أسرار نجاح الوصفة أن تتأكدي من أن البسبوسة نضجت من الأسفل جيدًا، خصوصًا إذا كان الفرن أو الصينية لا يساعدان على تحمير القاعدة بسرعة.
راقبي الأطراف؛ عندما تبدأ في أخذ اللون الذهبي الجميل، يمكنك تشغيل الحرارة العلوية لتحمير الوجه.
🍯 تشريب البسبوسة
عندما تنضج البسبوسة وتخرج من الفرن، اتركيها تبرد قليلًا.
ثم اسقيها بالشربات البارد الذي حضرناه سابقًا.
اسكبي الشربات تدريجيًا على كامل سطح البسبوسة، ولا تقلقي إذا بدا لكِ في البداية أن كمية الشربات كبيرة.
البسبوسة ستواصل امتصاص الشربات أثناء التبريد، وستصبح أكثر طراوة وتشريبًا مع مرور الوقت.
اتركيها حتى تبرد تمامًا وتتشرّب الشربات جيدًا قبل تقطيعها.
🔪 متى نقطع البسبوسة؟
من الأفضل الانتظار حتى تبرد البسبوسة تمامًا وتتشرّب الشربات، ثم تقطيعها.
وإذا كنتِ تحبينها أكثر تعسيلًا، اتركيها فترة أطول قبل التقديم؛ فكلما بقيت البسبوسة بعد التشريب، أصبحت أكثر تشربًا وطراوة.
🥥 أفكار لتزيين البسبوسة
التزيين اختياري تمامًا، ويمكنكِ اختيار ما يناسب ذوقك:
- جوز الهند المبشور 🥥
- الفول السوداني المطحون أو المجروش
- وضع حبة من الفول السوداني فوق كل قطعة
- تركها سادة للحصول على شكل بسيط وأنيق
💡 أهم أسرار نجاح البسبوسة
1. اختاري السميد المناسب: لا تستخدمي السميد الناعم جدًا، فالسميد المتوسط أو الخشن قليلًا يعطي نتيجة أفضل.
2. اضبطي كمية السميد: زيادة السميد قد تجعل البسبوسة قاسية وجافة، بينما نقصه بشكل كبير قد يجعلها تهبط ولا تحافظ على تماسكها.
3. لا تهملي الليمون: مبشور الليمون يضيف نكهة رائعة ويعطي البسبوسة طعمًا منعشًا ومتوازنًا.
4. تأكدي من نضج القاعدة: يجب أن تنضج البسبوسة من الأسفل جيدًا قبل تحمير الوجه.
5. لا تستعجلي التقطيع: اتركيها تبرد وتتشرّب الشربات جيدًا، وستلاحظين أن قوامها يصبح أفضل.
6. لا تتخلصي من الشربات سريعًا: قد تبدو البسبوسة مشبعة في البداية، لكنها تستمر في امتصاص الشربات مع الوقت.
❤️ النتيجة
والنتيجة بسبوسة ذهبية، طرية، مشربة ومعسلة، بطعم الليمون وجوز الهند، وقوام متماسك لا ينهار عند التقطيع.
إذا كنتِ من محبات البسبوسة المشربة، فهذه الوصفة من النوع الذي يستحق أن تجربيه مرة واحدة، وبعدها قد تصبح من وصفاتك المفضلة لتحضير الحلويات الجزائرية في البيت.
اترك تعليقاً